韩国大酱功效与作用

日期:2019-10-23

开胃消食

▸营养价值(好处)

1、大豆经种粬的培养制造、原料处理、制大粬工序、发酵工序,发酵结束即成为熟酱,还得经高温灭菌、研磨及防腐处理,这样不仅除去了有害成分,而且使大豆蛋白质的结构从密集变成疏松状态,蛋白质分解酶容易进入分子内部使消化率提高。整粒大豆的蛋白质消化率为65%左右,加工成酱类制品后蛋白质消化率为92%至96%。

2、大豆加工制成大酱,加工过程中由于酶的作用,促使豆中更多的磷、钙、铁等矿物质被释放出来,提高了人对大豆中矿物质的吸收率;发酵酱制品在加工过程中,由于微生物作用可合成核黄素等,因此,大酱营养比大豆更易于消化吸收。

▸副作用(坏处)

无明显副作用。

▸能吃吗可以食用,具有开胃消食的功效。

▸怎么吃、生吃的方法:

1、大酱直接食用:小葱蘸酱、黄瓜蘸酱、野菜蘸酱、水萝卜蘸酱、等等。

2、大酱加调味料之后食用:将干酱加入酱油少许、味精少许、(个别口味还可以加白糖少许),用筷子搅拌均匀,即可作为蘸酱蘸各种蔬菜食用。

熟吃的方法:

1、做炸酱面的炸酱:锅内放少许菜油,烧六分熟,加入剁好的的肉馅,翻炒,再加入大酱、加水、加酱油、加味精等辅料,翻炒20分钟,火一定要小,炒至出豆香味,即可。

2、在烧鱼时,作为作料加入少许,鱼的味道更鲜美。

3、在炖菜时,作为作料加入少许,炖菜味道更浓。

4、还可以加入很多菜中,作为作料。

▸禁忌人群

暂无不适合吃韩国大酱的人群。

▸适宜人群

一般人均适合食用韩国大酱。

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