一道韩式正宗菜大酱汤,汤汁浓郁,咸香鲜美,家人都爱吃!

日期:2019-10-23

******为大家带来一道韩国菜换换口味,韩式正宗大酱汤,汤汁十分浓郁,咸鲜可口,配上一碗白米饭,开胃又营养。据玖玖所知呀,韩式大酱汤分为热汤和凉汤两种,但是可惜的是目前为止,玖玖还没有碰到过凉的大酱汤,否则一定要尝尝鲜,看它和热的大酱汤谁会更胜一筹。玖玖去网上查阅过后才知道,原来凉的大酱汤做起来比我们这道热乎乎,暖身又暖胃的大酱汤简单和快多了。它是先用韩式大酱调制成汤,然后再放入切好的黄瓜丝,加上适量的辣椒酱,******撒上一小把葱花就可以喝了。听所在三伏天的时候喝凉的大酱汤,能够去除暑气,解热。下次玖玖自己也要尝试一下这个大酱凉汤,如果有感兴趣又愿意动手的朋友们也可以自己试试,然后和我一起交流一下各自的心得呀!好啦,话不多说,还是让我们回到******的主角,韩式大酱汤之热汤身上来吧!大家快来一起看看这道热汤做起来和冷汤有什么区别呢!

主料:洋葱小半个,西葫芦100克,嫩豆腐100克,香菇2朵,大葱半根,红辣椒1根,青辣椒1根,丁香鱼干15克,大酱4大茶匙,辣椒酱1茶匙。

辅料:蒜2瓣,清水适量,酱油适量,白砂糖适量,麻油适量。

1.将西葫芦用清水清洗干净,嫩豆腐用清水稍稍冲洗一下,洋葱剥去外皮。接下来用刀将西葫芦,嫩豆腐,洋葱都切成大小大约1.5平方厘米的方块,切好后装进一边的盘子中备用。

2.将大葱,红辣椒和青辣椒用清水冲洗干净后,用刀把它们都切成大小差不多的丁状,切好后装进盘子中备用。再拿一个小碗,装入适量清水,把两朵香菇放进去泡发。用温水会更容易发,时间更快。香菇发好后捞出来切成和豆腐,西葫芦依样的大小。切好后也放入盘子中备用。

3.将丁香鱼干的头部掐掉,再取出它们的内脏。用清水清洗后丢入干锅中炒出香味,香味出来后加入适量清水煮开,用沸水将丁香鱼干煮大约4分钟时,捞出丁香鱼干,汤汁留着备用。为了充分留存煮丁香鱼的高汤,我们可以准备一个网勺或者一小块干净的纱布来过滤掉丁香鱼干及其残渣。

4.舀出4大茶匙的大酱放入网勺中,然后用勺子一点点捣进锅里。

5.大酱全部捣进锅中后,开火煮沸。这时汤面上飘着一层浮沫,用勺子捞出即可。

6.浮沫捞干净后,依次丢入切好的西葫芦块、洋葱块、豆腐块和香菇块。锅内煮沸后转至小火慢炖,然后再加入切成丁的红辣椒、青辣椒和葱末。盛出锅前加入适量调味品,放入少许酱油调味,少许白砂糖和麻油提味增鲜。

做韩式大酱汤,关键在于大酱。在调制大酱汤时,大家可以凭照自己的个人口味来增加或者减少韩国大酱还有韩国辣椒酱和辣椒粉的用量。需要注意的是,韩国大酱吃起来是咸香口味的,因此就不用再另外加盐来调味了。

做韩式正宗大酱汤一定要选用朝鲜族买的大酱或者一些经营韩国食品的超市里卖的酱。这一点可以说是非常非常重要了,大家一定不能小巧这个大酱,因为******味道******的区别就是源于这个酱。如果买不到韩式大酱也没关系的,玖玖在这里给大家提供一种大酱的做法,朋友们可以试试哦!

首先将挑选好的黄豆洗干净,在冷水中浸泡一天。然后下锅水煮3小时。黄豆煮烂后,放入容器罐子中用木槌细细捣碎。捣碎后,将黄豆泥放在砧板上,把它压成长方形。然后在底下放两根筷子以隔绝砧板,好让它能与空气完全接触。置于常温中发酵10天后,去除其表面发酵时产生的杂质。接着再风干1天或者2天,使豆泥中的水分完全蒸发。然后找一个盆,向其中倒入适量水和粗盐,充分搅拌均匀盐水使两者融合在一起。将盐水放置十几分钟左右后,再找一个干净的上面收口的罐形容器,将豆泥一点点塞进罐子中,然后倒入刚才调好的盐水。再向罐子中加入少许碳、红枣和干辣椒进行腌制。大约45天后,将它拿出来,倒出罐子中腌制好的黄豆泥。像和面一样揉捏黄豆泥,一边揉捏一边倒入盐水。等到黄豆泥被揉捏地细腻均匀后,放入一个小的收口瓦罐中,在表面撒一些细盐,然后将罐子密封好后,放在恒温处保存一个月。一个月后,大酱就可以食用了。

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