像韩剧里一样,挖1大勺韩式拌饭配大酱汤

日期:2019-10-23

能把一份辛拉面煮的让人食欲大开且有热气腾腾的仪式感,这个星球上大概只有韩国人能做得到了。

吉林人对于“朝鲜”或“韩国”的***初认知大概不是通过“韩剧”和“韩星”,而是家楼下朝鲜族冷面馆冰凉的荞麦冷面,或是清早售卖朝族凉拌菜的大妈,给我灌输了对于“韩餐”的******印象。

商业化、模式化的韩餐和传统的朝鲜菜还是有区别。前者使用大量舶来食材,比如奶酪、午餐肉,是二战以来东西融合的产物;老朝鲜族菜么,辣椒的用法千变万化,酸、咸、鲜、辣、甜各种味道此消彼长,即使是朴素的食材,也能幻化成铺满桌面的小菜。

******的两道食谱——拌饭和大酱汤,是朝鲜族馆子*********基础的配置。食材简单,做法简单,吃的时候却很有幸福感。拿着勺子把鸡蛋戳碎,呼哧呼哧的拌一大碗,大概这也是一种热火朝天的烟火气吧!

朝鲜族拌饭

-食材-五谷米、拌饭辣酱(韩式辣酱、芝麻油、芝麻、糖、蒜蓉)

西葫芦、胡萝卜、豆芽、香菇、鸡蛋

拌饭里的蔬菜随自己喜欢,切成条或片状。加菠菜也常见,地道的朝鲜族饭店还会加入蕨菜。

将蔬菜逐个焯软单独放,方便后面摆盘。

米饭我用的五谷饭,除了大米,还加了红米、糙米和荞麦,口感更扎实有嚼劲,饱腹感超级强。

一碗好吃的韩式拌饭的灵魂——拌饭辣酱。买来的韩式辣酱直接吃也可以,但太咸太辣,过于直白,味道层次不够,拌的饭不够香。所以要调制一下,增加不同的味觉层次。

碗中放入5勺韩式辣酱,加入1勺芝麻油,1勺蒜蓉,半勺糖,1勺芝麻搅匀。韩餐里会使用甜的“水饴”来调酱,不好购买的话,用糖替代也可以。除了这几种基本调酱原料外,还可以加入1小勺鱼露增加咸鲜味。

调好的辣酱静置10分钟,让各种味道更融合。这份酱不仅可以用来拌饭,也可以直接拌凉菜吃。一次可以多调些,放在冰箱里存着。

将蔬菜铺在五谷饭上,浇一勺辣酱。

而拌饭又怎么能少了流心蛋呢?戳破蛋黄,让蛋液和拌饭融为一体。

把蛋皮划碎,拌吧拌吧拌吧!让辣酱均匀的裹在每一粒米饭、每一条蔬菜上。

拌均匀后,点睛之笔--撕几片海苔。

捧着一大碗拌好的拌饭,每一口都扎扎实实地吃到饭、蔬菜、蛋、辣酱、海苔的复合滋味。大口吃饭的过程***解压不过了。

配拌饭的话,当然少不了大酱汤。

大酱汤

-食材-韩式辣酱、黄豆酱、猪骨、海带、洋葱、豆腐、西葫芦、豆芽、香菇

猪排骨用水浸泡出血水。

加水熬一个小时,熬出浓郁的猪骨汤。

我喜欢再加一点海带一起熬,用海带排骨汤做酱汤的底,更鲜美。

和调拌饭辣酱一样,做大酱汤也要调一下酱。不过在大酱汤里韩式辣酱只是配角,用3勺黄豆酱配1勺韩式辣酱混合均匀。

锅底烧热油,倒入洋葱丝。

用小火炒香洋葱和底酱,直到洋葱变软,酱香出来。

将海带排骨高汤倒入锅中,大火烧开。

放一把虾米增加鲜味。

锅里的汤汩汩地炖着,准备一下蔬菜。豆腐切小块,西葫芦和香菇切片。

依次下入香菇片、西葫芦片、豆芽。等到蔬菜都变软了,尝一下汤的味道。因为是用酱做的底,所以咸味足够,不用额外加盐。

豆芽和香菇本来就是吊“素汤”******的食材。尤其是黄豆芽的清鲜味,完美的融进了酱汤厚重的底。挖一大勺拌饭,喝一口酱汤,虽然是再简单不过的料理,吃起来也很有滋味啊。

拌饭配酱汤,祝你吃的开心。

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